Тихая охота

Декабрь 2008 / Е. Петракова / Гурман

Гриб – одно из самых ин тересных и таинственных явлений природы. (В. СОЛОУХИН)

Грибы представляют собой большой и совершенно особый раздел растительной пищи. О грибах написано много интересного и удивительного. С.Т. Аксаков, говорил, что «грибы составляют самую питательную, вкусную и здоровую пищу». Пусть это кажется преувеличением, но то, что грибы – лакомство, истина бесспорная. Добавление даже небольших количеств высокосортных, свежих грибов, таких, как трюфели, шампиньоны или белые грибы, во многие блюда из мяса, дичи, рыбы придает им очень привлекательный аромат и вкус. В этой статье хочется сделать акцент на соусах из грибов, которые украшают любое кушанье и делают его не толь ко вкусным, но и эстетически красивым.

Соус охотничий

Ингредиенты:

Соус красный 500 г, сало топленое 30 г, грибы свежие 100 г, вино сухое 50 г, масло сливочное 20 г, зелень петрушки и эстрагона – по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко нарубленные грибы (белые или шампиньоны) и лук слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и варить 15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Подается соус к жареной дичи, баранине.

Соус грибной с чесноком

Ингредиенты:

Соль, специи, уксус 1/2 ч. л., чеснок, растительное масло 3 ст. л., грибы 150 г.

Способ приготовления:

Очищенный чеснок (2 дольки) мелко нарезать, добавить немного соли, истолочь, выложить в миску и хорошо размешать с растительным маслом.

Свежие грибы отварить до готовности в 400 мл подсоленной воды, отцедить, нарезать брусочками и соединить с чесноком. Подготовленную смесь залить грибным отваром, заправить уксусом или лимонным соком, черным молотым перцем, лавровым листом, добавить соль и перемешать.

Подавать к овощным и холодным мясным блюдам. (далее…)