Е. Петракова
Автор

Тихая охота


Гриб – одно из самых ин тересных и таинственных явлений природы. (В. СОЛОУХИН)

Грибы представляют собой большой и совершенно особый раздел растительной пищи. О грибах написано много интересного и удивительного. С.Т. Аксаков, говорил, что «грибы составляют самую питательную, вкусную и здоровую пищу». Пусть это кажется преувеличением, но то, что грибы – лакомство, истина бесспорная. Добавление даже небольших количеств высокосортных, свежих грибов, таких, как трюфели, шампиньоны или белые грибы, во многие блюда из мяса, дичи, рыбы придает им очень привлекательный аромат и вкус. В этой статье хочется сделать акцент на соусах из грибов, которые украшают любое кушанье и делают его не толь ко вкусным, но и эстетически красивым.


Соус охотничий

Ингредиенты:

Соус красный 500 г, сало топленое 30 г, грибы свежие 100 г, вино сухое 50 г, масло сливочное 20 г, зелень петрушки и эстрагона – по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко нарубленные грибы (белые или шампиньоны) и лук слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и варить 15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Подается соус к жареной дичи, баранине.


Соус грибной с чесноком

Ингредиенты:

Соль, специи, уксус 1/2 ч. л., чеснок, растительное масло 3 ст. л., грибы 150 г.

Способ приготовления:

Очищенный чеснок (2 дольки) мелко нарезать, добавить немного соли, истолочь, выложить в миску и хорошо размешать с растительным маслом.

Свежие грибы отварить до готовности в 400 мл подсоленной воды, отцедить, нарезать брусочками и соединить с чесноком. Подготовленную смесь залить грибным отваром, заправить уксусом или лимонным соком, черным молотым перцем, лавровым листом, добавить соль и перемешать.

Подавать к овощным и холодным мясным блюдам. (далее…)

Гурман

Венгерская охотничья кухня

Традиции охотничьей кухни в Венгрии уходят в далёкое прошлое, так как все без исключения венгерские короли были страстными охотниками. Нельзя не отметить, что первый королевский декрет о защите диких животных был издан ещё [...]
Венгерская охотничья кухня

Гурман

Солнечный конфитюр для дичи и птицы

Вот и наступила благодатная пора лесных и садовых ягод, фруктов и овощей, играющих немаловажную роль в домашней и охотничьей кулинарии. Ягодные, фруктовые и овощные сладкие соусы используются и для маринада, и для подачи [...]
Солнечный конфитюр для дичи и птицы

Гурман

Таёжная кухня

При упоминании таёжной кухни у многих возникают ассоциации с блюдами народов Севера. Создаётся впечатление, что ассортимент блюд очень скуден и однообразен. Однако это не совсем так. Для нас эти кушанья достаточно специфичны и, [...]
Таёжная кухня

Гурман

Дикая утка для гурмана

Необычайный вкус мяса дикой утки даёт для любого хозяина торжества неограниченные возможности. Не бойтесь экспериментировать. Торжественность и красоту подачи блюда можно достичь при помощи фруктов и ягод, а также конфитюров и ягодных желе, [...]
Дикая утка для гурмана

Страница 1 из 11

Рубрики

Архивы

Авторы


Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/virtwww/w_master-gun-com_7b1a2872/http/wp-includes/category-template.php:493) in /home/virtwww/w_master-gun-com_7b1a2872/http/wp-content/themes/Master/includes/includes/contactform.gif on line 2136