Тихая охота
Декабрь 2008 / Е. Петракова / Гурман
Гриб – одно из самых ин тересных и таинственных явлений природы. (В. СОЛОУХИН)
Грибы представляют собой большой и совершенно особый раздел растительной пищи. О грибах написано много интересного и удивительного. С.Т. Аксаков, говорил, что «грибы составляют самую питательную, вкусную и здоровую пищу». Пусть это кажется преувеличением, но то, что грибы – лакомство, истина бесспорная. Добавление даже небольших количеств высокосортных, свежих грибов, таких, как трюфели, шампиньоны или белые грибы, во многие блюда из мяса, дичи, рыбы придает им очень привлекательный аромат и вкус. В этой статье хочется сделать акцент на соусах из грибов, которые украшают любое кушанье и делают его не толь ко вкусным, но и эстетически красивым.
Соус охотничий
Ингредиенты:
Соус красный 500 г, сало топленое 30 г, грибы свежие 100 г, вино сухое 50 г, масло сливочное 20 г, зелень петрушки и эстрагона – по вкусу.
Способ приготовления:
Мелко нарубленные грибы (белые или шампиньоны) и лук слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и варить 15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и заправить сливочным маслом.
Подается соус к жареной дичи, баранине.
Соус грибной с чесноком
Ингредиенты:
Соль, специи, уксус 1/2 ч. л., чеснок, растительное масло 3 ст. л., грибы 150 г.
Способ приготовления:
Очищенный чеснок (2 дольки) мелко нарезать, добавить немного соли, истолочь, выложить в миску и хорошо размешать с растительным маслом.
Свежие грибы отварить до готовности в 400 мл подсоленной воды, отцедить, нарезать брусочками и соединить с чесноком. Подготовленную смесь залить грибным отваром, заправить уксусом или лимонным соком, черным молотым перцем, лавровым листом, добавить соль и перемешать.
Подавать к овощным и холодным мясным блюдам. Read More…
Содержание №141
Декабрь 2008 / Редакция / Содержание
МАСТЕР-NEWS
ОХОТА
На лисицу с чучелами и подсадной птицей
С. Лосев
ТВОЁ РУЖЬЁ
Игольчатые ружья Дрейзе и Тешнера
Ю. Маслов
ОРУЖЕЙНЫЙ МИР
Двое из ларца
ВЕЛИКИЕ СТРЕЛКИ
Легенды советского стендового спорта (ч. 10)
С. Лосев
КРУПНЫМ ПЛАНОМ
Просто «берданка»
Ю. Максимов
ОТ А ДО Я
Оружейные мастера и фирмы России XVII-XX веков
Ю. Шокарев
ПОЛИГОН БОРЦОВА
Лёгкая образца 1908 года
ПНЕВМАТИКА
Беретта
В. Андреев
САМООБОРОНА
«Крав»-магия
Н. Магас
КИНОВЫСТРЕЛ
«День Д»
К. Тесемников
ПРОСТЫЕ ЛЮДИ
Морозко
Д. Дурасов
ОПТИКА
Три «спичечных» коробка
СОБЫТИЕ
ВАШЕ МНЕНИЕ
На пути к «Абакану»
Д. Ширяев
КАЛЕНДАРЬ
ФОТОРЕПОРТАЖ
ГУРМАН
Тихая охота
Е. Петракова
28 ноября 1942 года
Начал свой славный жизненный путь истребительный авиаполк «Нормандия-Неман» (Escadron de chasse Normandie-Niémen).
В этот день в СССР с целью активного участия в боевых действиях против фашистской Германии прибыла первая группа в составе 14 французских лётчиков-добровольцев, 39 авиатехников и 4 штабных офицеров. Правда, на советско-германский фронт французская эскадрилья во главе с майором Жан Луи Тюляном, получившая по настойчивым пожеланиям личного состава звучное имя «Нормандия», прибыла лишь 25 марта следующего, 1943-го года – всё это время на аэродроме под Иваново лётчики старательно осваивали новые советские истребители Як-1. Все машины имели опознавательные знаки советских ВВС, однако пилоты предпочитали носить французское тёмно-синее обмундирование с соответствующими знаками различия. Эмблемой авиагруппы был выбран герб Нормандии – щит с двумя львами на красном фоне.
Боевое крещение эскадрилья получила в районе г. Полотняный Завод Калужской области. 5 апреля лётчики-истребители Альбер Дюран и Альбер Пресиози открыли счёт сбитым самолётам противника. С мая месяца эскадрилья входит в оперативное подчинение 303-й истребительной авиадивизии 1-й воздушной армии Западного фронта. Вскоре она была преобразована в полк, состоящий из четырёх эскадрилий («Руан», «Гавр», «Шербур» и «Кан»). Командиром полка «Нормандия» стал майор Пьер Пуйяд. Попутно французский техсостав был заменён советскими специалистами.
За деятельное участие в боях и надёжное прикрытие наземных войск при форсировании реки Неман приказом советского Верховного Главнокомандования 28 ноября 1944 года полку было присвоено почётное наименование «Неманский». В общей сложности 96 французских лётчиков совершили 5240 боевых вылетов, провели 869 воздушных боёв, сбив 268 самолётов противника по данным штабных архивов 303-й ИАД или 273 – по данным французской инспекции ВВС. Потери полка при этом составили всего 42 пилота: 35 в воздушных боях, 7 погибли «при исполнении служебных обязанностей». 19 февраля 1945 года полк наградили орденом Красного Знамени, а 5 июня того же года 1-й истребительный авиационный Неманский Краснознамённый полк «Сражающаяся Франция» был удостоен ордена Александра Невского. В «личном зачёте» были отмечены лейтенанты Марсель Альбер, Роллан де ля Пуап, Жак Андрэ и командир третьей эскадрильи «Шербур» Марсель Лефевр – все они получили звания Героев Советского Союза (последний – посмертно).
Вторая мировая война для «Нормандии-Неман» закончилась 15 июня 1945 года – на четырёх десятках боевых самолётов Як-3, безвозмездно переданных Советским Союзом в дар Франции, храбрые французские пилоты отбыли на родину…
Что ты делаешь нынче,
Французский собрат,
Где ты ходишь теперь,
Где летаешь?
Не тебя ль окликал я -
«Бонжур, камарад»
Отвечал ты мне -
«Здравствуй, товарищ!»
Мы из фляги одной
Согревались зимой,
Охраняли друг друга в полёте,
А потом ты в Париж
Возвратился домой
На подаренном мной самолёте.
В небесах мы летали одних,
Мы теряли друзей боевых,
Ну, а тем, кому выпало жить,
Надо помнить о них и дружить…
24 ноября 1501 года
В ходе русско-ливонской войны 1500-1503 гг. под замком Гельмед «во тьме и беспорядке» русская рать в очередной раз нанесла сокрушительное поражение рыцарям Ливонского ордена.
Коварному ночному нападению крестоносцев под началом магистра В. Плеттенберга на стан россиян последние не только дали достойный отпор, но и «били поганых немцев на десяти верстах». Полк Епископа Дерптского был истреблён полностью. «Не осталось ни одного человека для вести, – говорил Летописец Псковский, – Москвитяне и Татары не саблями светлыми рубили поганых, а били их, как вепрей, шестопёрами». Командовал русскими частями воевода князь Даниил Васильевич, получивший шутливое прозвище «Щеня» за свою простоту и скромность.
19 ноября 1699 года
Вышел в свет указ Петра I о приёме «в службу в солдаты всяких вольных людей».
Этот документ о скорейшем создании 27 пехотных и двух драгунских полков путём призыва рекрутов отчасти смягчил «полное расстройство» русской армии, мало того, он положил начало формированию новых регулярных воинских частей на новых организационных принципах. Царь повелел «принимать в свою Великую Государеву службу в солдаты изо всяких вольных людей и кто похочет в службу идти, и тем людям записываться в Преображенском…». Солдатский состав полевой армии и гарнизонных войск стал набираться из вольноотпущенных холопов, годных к службе крестьян и других податных сословий (холопам даже была предоставлена свобода записываться в полки без позволения помещиков), в то время как офицерский корпус традиционно комплектовался исключительно дворянами. Регулярные армейские пехотные и кавалерийские полки отныне должны были иметь единообразные штаты, обмундирование и вооружение.
